L'INSOR (Istituto Nazionale di Sociologia Rurale) esercita un ruolo trainante nella scoperta dei prodotti tipici quale nuova linea della politica agraria italiana. Di questo ruolo è ormai da anni documento l'"Atlante dei prodotti tipici". Il primo volume dell'"Atlante" è dedicato al pane. Esso illustra le duecento tipologie tecniche fondamentali alle quali sono riconducibili le millecinquecento varianti di pane create dalla fantasia dei protagonisti dell'arte bianca e della tradizione popolare.
Il pane
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| Titolo | Il pane |
| Curatori | INSOR, C. Barberis |
| Collana | Atlante dei prodotti tipici |
| Editore | Rai Libri |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 302 |
| Pubblicazione | 2000 |
| ISBN | 9788839710901 |
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