Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto "far prendere aria al vino" prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.
I segreti della pentola
| Titolo | I segreti della pentola |
| Autore | Hervé This |
| Traduttore | A. De Lorenzi |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Jaca Book Reprint |
| Editore | Jaca Book |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 266 |
| Pubblicazione | 2014 |
| ISBN | 9788816371057 |
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