Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.
Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno
| Titolo | Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno |
| Autore | Nicola Lamb |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Reference |
| Editore | Topic |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 352 |
| Pubblicazione | 2024 |
| ISBN | 9791281608139 |
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