Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
La scienza in cucina
| Titolo | La scienza in cucina |
| Autore | Peter Barham |
| Traduttore | E. Bignetti |
| Argomento | Human Sciences Psychology |
| Collana | Saggi Scienze |
| Editore | Bollati Boringhieri |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 323 |
| Pubblicazione | 2007 |
| ISBN | 9788833918181 |
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