Brasare, friggere, bollire, cuocere sulla brace, in una busta sottovuoto o scavando una fossa nel terreno... Dall'invenzione del fuoco in poi l'uomo ha inventato decine di modalità per rendere il proprio cibo più digeribile e più buono. Ripercorrendo la storia della cottura verranno descritte le diverse tecniche usate dai cuochi di tutto il mondo. Per ognuna saranno raccontate l'origine e l'evoluzione e saranno analizzati e spiegati i principi scientifici che consentono di ottenere un buon risultato. Non ci si limiterà alle tecniche più contemporanee e comuni ma si approfondiranno anche i metodi di cucina propri delle culture gastronomiche tradizionali interrogandosi e, quando possibile dandosi una risposta, su come materiali e fonti di calore diverse possano dare risultati diversi. Un viaggio unico e approfondito nel vasto mondo della cottura per esaltare al meglio le nostre ricette.
Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri
| title | Cuocere. Dalla scoperta del fuoco ai giorni nostri |
| author | Eugenio Signoroni |
| topc | Travel and Leisure Cooking |
| collection | Manuali Slow |
| publisher | Slow Food |
| format |
Book |
| pages | 304 |
| publication | 2020 |
| ISBN | 9788884996091 |
