In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.
Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo
| Titolo | Il grande libro del pesce. Nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo |
| Autore | Josh Niland |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Reference di enogastronomia |
| Editore | Giunti Editore |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 256 |
| Pubblicazione | 2020 |
| ISBN | 9788809895751 |
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