Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.
Trattato di enologia
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| Titolo | Trattato di enologia |
| Volume | 2 - Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti |
| Autori | Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean |
| Traduttori | A. Bosso, R. Di Stefano, M. Ubigli |
| Argomento | Human Sciences Science |
| Collana | Vigne e vini |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 557 |
| Pubblicazione | 2018 |
| Numero edizione | 4 |
| ISBN | 9788850655083 |
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