Da più di sessant'anni, il "Trattato di enologia" raccoglie le conoscenze enologiche che costituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. L'opera e la sua impostazione continuano a rispecchiare una volontà d'innovazione che si concentra però sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni d'impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non rappresentano in quanto tali un progresso significativo in campo enologico. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, Direttore dell'Unità di ricerca Enologia (ISW) dell'Università Bordeaux Segalen, sia nella sostanza che negli argomenti complementari. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.
Trattato di enologia
| Titolo | Trattato di enologia |
| Autori | Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean |
| Traduttori | A. Bosso, R. Di Stefano, M. Ubigli |
| Argomento | Human Sciences Science |
| Collana | Vigne e vini |
| Editore | Edagricole-New Business Media |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 557 |
| Pubblicazione | 2018 |
| ISBN | 9788850655083 |
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