Il silenzio attorno al tema ''fermenti'' nei formaggi è assordante. Grazie al fatto che non è necessario indicarli in etichetta, si ignorano il rischio di standardizzazione e la perdita del legame con il territorio che l'aggiunta di fermenti porta con sé. Slow Food propone la via dei ''formaggi naturali'', una cinquantina di produzioni a latte crudo ed esenti da aggiunte non autoctone scelte da Piero Sardo, ideatore e promotore di questa svolta. Le storie eroiche di chi li produce e le schede per scoprire l'assoluta eccellenza italiana nel panorama caseario.
Formaggi naturali. Viaggio alla scoperta dei migliori d'Italia
| Titolo | Formaggi naturali. Viaggio alla scoperta dei migliori d'Italia |
| Curatore | P. Sardo |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Guide |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 160 |
| Pubblicazione | 2017 |
| ISBN | 9788884994776 |
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