Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
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| Titolo | La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi |
| Autore | Dario Bressanini |
| Illustratore | S. Tonello |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Sapori e fantasia |
| Editore | Gribaudo |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 199 |
| Pubblicazione | 2014 |
| ISBN | 9788858012307 |
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