Dal formaggio all'aceto, nei secoli abbiamo deliberatamente lasciato inacidire il cibo - anche incoraggiando il processo - per renderlo più saporito. Ma per quale motivo l'acidità è un gusto tanto attraente e complesso? E quali sono i modi migliori per utilizzarla? Il food writer Mark Diacono ci porta in un viaggio acido che parte dalle preparazioni del lievito madre, dello yogurt, del kefir, del kimchi per arrivare a ricette che declinano l'agro in tutte le sue sfumature, dalle più delicate alle più intense. La tom yam e le costolette al tamarindo, l'anatra al sommacco e il ceviche di frutto della passione, la maionese di kombucha e la torta di uva spina...
Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina
| Titolo | Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina |
| Autore | Mark Diacono |
| Traduttore | L. Pollero |
| Argomento | Travel and Leisure Cooking |
| Collana | Varia. Food |
| Editore | EDT |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 288 |
| Pubblicazione | 2020 |
| ISBN | 9788859265474 |
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