La cucina appartiene a pieno titolo alla storia. Il libro di Maria Pia Pedani ci porta a conoscere cosa e come si mangiava ai tempi dell'impero ottomano: dunque in primo luogo come si formò e anche come mutò nel tempo (quali erano gli ingredienti e quali i piatti tipici) una cucina all'incrocio di diverse influenze, marcata fra Medioevo ed età moderna dal passaggio "rivoluzionario" dal salato al dolce; e poi il significato sociale del cibo: dall'etichetta a tavola al rapporto con la religione; e infine la tavola dei ricchi e dei poveri: come e cosa si cucinava nella cucine del Topkapi, cioè nel palazzo del Sultano, come si mangiava nelle feste imperiali e religiose, come si arrangiavano i poveri. Un viaggio inconsueto nella cultura ottomana, arricchito da un'appendice di ricette dei piatti principali.
La grande cucina ottomana
| Titolo | La grande cucina ottomana |
| Sottotitolo | Una storia di gusto e di cultura |
| Autore | Pedani M. Pia |
| Argomento | History , Religion and Philosophy History |
| Collana | Intersezioni |
| Editore | Il mulino |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 150 |
| Pubblicazione | 2012 |
| ISBN | 9788815240415 |
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